die typische onogastronomie

DIE TYPISCHE ÖNOGASTRONOMIE

Tradition und Gastfreundschaft sind im Bergell zu Hause. Das Tal ist ein authentisches Paradies, das die Besucher mit seiner Schönheit, seiner Geschichte und seinen vielen kulinarischen Köstlichkeiten begrüßt. Restaurants, Agrotourismen und die malerischen Crotti befriedigen das önogastronomische Interesse von Groß und Klein.

Die Crotti, natürliche Hohlräume, die sich im Laufe der Jahrhunderte nach Erdrutschen gebildet haben, sind charakteristisch für die einheimische Önogastronomie. Durch die Felsspalten weht der Sorèl, ein konstanter Luftstrom, bei einer Temperatur von 6 bis 8 Grad und sorgt für milde Temperaturen im Winter und kühle Luft im Sommer: Diese Temperaturen sind ideal, um Erzeugnisse wie Käse, Weine und Wurst reifen zu lassen und zu lagern. Die Einheimischen benutzen sie schon seit jeher als Keller, oder um hier die Freizeit in Gesellschaft zu verbringen. Heutzutage sind die Crotti ein unumgehbares Ziel für den önogastronomischen Tourismus. Einige sind sogar als Restaurants für die Öffentlichkeit zugänglich. In der Valchiavenna gibt es gut 87 Crotti.

Auf den gedeckten Tischen der besten Restaurants, Agrotourismen und Crotti finden Sie den Geschmack der hausgemachten Küche mit Käse und verschiedenen Fleischsorten.

Von der Vorspeise bis zum Dessert. Wir finden die Sciatt, ausgebackene Stücke aus Casera mit einer Kruste aus Buchweizen, die weißen Pizzoccheri aus Chiavenna, kleine Knödel aus Mehl, Wasser, Salz und dem ausgezeichneten einheimischen Käse, Fleisch von der Piota, einer rechteckigen Steinplatte aus Gneiss, Schlangenstein oder Schiefer, die zum Kochen auf offener Flamme oder auf Holzkohle benutzt wird, Polenta oder Rippchen auf dem Lavecc, einem Behälter aus Speckstein, der früher zum Kochen aller möglichen Gerichte benutzt wurde, die Käse aus dem Tal, die köstlichen Kekse aus Prosto und der Fioretto-Kuchen, dazu die besten veltliner Weine und die köstlichen Mineralwasser Frisia und Bernina, die direkt aus den Quellen dieses wunderbaren Tals sprudeln.

Wenn wir von Piuro aus zur Schweiz aufsteigen, treffen wir auf Santa Croce, ein Juwel eines Dorfes, durch das der Fluss Mera fließt. Santa Croce ist das Dorf der Maronen, einer sehr großen und süßen Art von Esskastanien: sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden: gekocht, geröstet, gemahlen für eine schmackhafte Polenta oder Kastanienkuchen oder ausgezeichnete Pfannkuchen.

Sottosezioni e audioguide

Galleria